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평양랭면



음식명 평양랭면

재료

메밀가루 200g, 돼지고기 20g, 김치 50g, 동치미국물 적당한량, 간장 20g, 실닭알 5g, 다진마늘 5g, 후추가루 0.5g, 겨자 3g, 소고기 60g, 닭고기 20g, 오이 50g, 배 50g, 소금 5g, 채친파 5g, 고추가루 1g, 식초 10g, 실고추 약간,

조리법

메밀가루는 5%소금물에 반죽하여 국수를 누른 다음 시리지어놓는다.
찬물에 소고기,돼지고기,닭고기를 넣고 푹 끓인다.
고기가 익으면 건져내고 국물은 채에 밭아서 식힌 다음 동치미국물을 넣고 섞어놓는다.
(동치미국물은 고기국물의1/3정도 넣는다)
삶은 소고기와 돼지고기는 얇은 편으로 썰고 닭고기는 가늘게 찢은 다음 각각 간장,후추가루,고추가루,파,마늘을 두고 무쳐놓는다.
오이는 얇은 버들잎으로 썬 다음 소금,고추가루,파,마늘,식초를 두고 무친다.
배는 껍질을 벗기고 버들잎모양으로 얇게 썬다.김치는 2㎝너비로 썬다.
국수그릇에 국수사리를 담고 그우에 김치, 소고기,돼지고기,닭고기,오이,배를 놓은 다음 실닭알,실고추로 고명하고 국수물을 붓는다.
낼때 식초, 간장, 겨자, 고추가루를 곁들인다.
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손님 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2006-01-27 15:08:16 
꿀꺽 ^^ 질질....
오호 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2006-08-23 19:35:09 
맛잇겠다 헤헤ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
함흥 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2006-08-29 17:28:19 
나는 함흥냉면과 평양냉면의 차이를 잘모르겠어요 정확하게 글을 올려주세요
duke 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2006-12-27 21:41:21 
맛있겠다.역시 냉면은 북한 냉면. 북한사람들이 운영하는 식당 좀 알려주세요.티비에서 아코디온 연주도 하는 그런 식당 말입니다.
헐크 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-02-02 16:46:17 
제친구가 평양 놀러갔는데 북한냉면 싱겁데요
박치기 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-02-23 16:11:44 
며칠전 북경 모란각에 가서 냉면 먹었었지요
먹으면서 속으로 내내 울었읍니다.
부억케 냉면 누르는 걸 걸어 두고
산에서 잡아온 도야지 고기 몇점 데쳐 놓고
앞 마당서 약 놓아 잡은 꿩 고기 갈기갈기 찟어 놓고
먹기도 하고
얼음 둥둥 뜨는 김치 국물에 냉면 넣어
꿩이나 도야지 고기 올려 드셨다더군요

지금도 고향 분들 꿩이나 산 도야지
고기 많이 드시는지 ...........


씨디 두장 사왔지요
조선호랑이 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2007-05-27 21:25:52 
아~! 맛있게보입니다. 양이 아주 많네요. ^~^ 한번 먹어봤으면...
영원한 동행 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2007-06-30 17:52:40 
북한의 메밀냉면과 함흥농마냉면
영원한 동행 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2007-06-30 18:05:41 
육수는 지방마다 다르게 나와요 통털어서 평양을 중심으로 기본적인 하는방식은 비슷합니다 지방에서 제대로 냉면을 하는집은 거의없다고보면 되고 평양에서 중심으로 떠오르는 옥류관 모란각 대표적인 음식으로 떠오르지요,전 얼마전에 여기한국에 입국하기전에 중국청도에서 운영하는 합자기업 평양관에서 주방장으로 2년정도 근무하다 왔는데 처음에 면접하러 갔을때 일이 지금도 떠올라요 북한에서온 총경리하고 이야기할때 남자로써도 조금은 떨리더군요 자리잡고 일하니 별것도 아닌걸 가지고말입니다 그사람말로는 이전에 중국북경에 있는 북한대사였답니다 거기온사람들 보면 대다수 그런 사람들이라고 보면 됩니다 그사람들 말로는 옥류관 1급 요리사들이라는데 오히려 중국사람들한테 조미료쓰는법은 배워야되고 너무굼떠가지고 무척 애를 먹을때가많았습니다.
가짜냉면 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-07-17 23:19:08 
역시 중국주재 평양냉면은 북한평양냉면과는 전혀 차원이 다름니다 저는 옥류관 냉면 하루 한끼 안먹으면 잠을 못자던 눔입니다 저의 친구놈들이 ㅏ다 요리사들이지요 중국에 추천되여가는 요리사들 다 가짜입니다 진짜 요리사들은 빽이 없어 못가고 간부줄의 자식이나 조카들이 대외봉사학교 3년반을 졸업하고 대충 요리를 배워가지고 경역도 없이 들어가니 중국사람들에게 또 배워야 할수 밖에요 한국에서 냉면먹으면 그것으로 점심은 먼가 한참모자라고 빈것같은 느낌이 듬니다 허나 평양옥류관 냉면 먹으면 다른생각이 안듭니다 저녁에는 또 냉면생각이나지요 그래서 평양에서는 하루한끼는 제집에서라도 냉면을 먹습니다 건강에도 좋구요 그럼 이만
` 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-07-31 02:26:25 
평양냉면은 메밀냉면 함흥냉면은 농마(감자전분)냉면입니다
웃는 사람 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-09-01 22:42:30 
전 함흥시 함주사람인데요 평양냉면 못먹어봐서 그런지 그래도 함흥녹말냉면이 더맛있는 거같아용
무명초 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-09-03 11:35:44 
저도 함흥사람예요 랭면 하면요 그래도 함흥랭면 으뜸이죠 랭면소리 하구나니 군침이도네요 오늘 저녘 해먹어야지 ㅎ ㅎ 드실분들 있으면 련락하세요 많이 할게요
쫄까닥 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-09-29 13:36:55 
저의 집은 옥류관 바로 앞 경상동입니다. 아시죠? 거기 옛 소련식 아파트에서 가난하게 살아오며30년 ... 옥류관 맛 놓고 아웅다웅 하는거 보면
불쌍하죠. 진짜냉면은 창광원외화식당, 평천각2층, 선교각1층, 옥류관본관, 청류관 귀빈석, 고려호텔 냉면 등입니다. 그외에 함흥이요 청진이요 남한와서 좀 솔직하게 삽시다. 사실 함흥냉면 신흥관 회국수 외에 별로입니다. 남한에서 북한냉면 한다고 흉내내는거 제가 모조리 다 맛 봤는데
북한의 <뚱땡이>육수물 비슷하지도 못합니다. 평양냉면 싱겁다는건 남한의
맵고짜게먹는데 길들여진 분들이 흔히 평가하는 말입니다.
중국의 북한식당 냉면 먹어보고 <아, 평양냉면맛이 좋구나!>하는 남한사람들이여, 그건 중국냉면과 평양냉면의 짬뽕입니다.
실제 평양냉면 조리법은 국가기밀이어서 외부에 노출이 않된 상태로 알면 정답입니다. 누가 근사치에 접근하는가가 문제일뿐.
함흥냉면은 회국수, 맵고시원한 신흥관국수, 가 일품이죠.
실제 평양냉면(5천석국수집)냉면조리사 도, 서울에 왔지만 그에게서 비로서 근사한 평양냉면 먹어봤습니다. 그는 쉴새없이 큰 빌라들의 초청으로 출장조리업을 다니더군요. 그의 말이 <남한식당에서 평양냉면 뽑자면 우선 남한사람들 입이 북한사람처럼 변해야 인정 된다>고 하더군요. 평양냉면에 장난질하는 조미료 일체 없잖아요. 순수하고 시원하며 구수한그맛!
수난의운명 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2007-10-16 21:22:04 
쫄까닥님 말 맞아요...평양옥류본관국수 무지 맛잇어요...저의 외할머니가 옥류관일급요리사엿는데 남한출신이라 해를 보지못하고 량강도로 추방되는 바람에 저도 그만 량강도 출신이 됫지만..
옥류본관의 음식은 정말 기가 막힐 정도로 맛잇어요 그리고 우동이라는 음식도 맛잇엇는데...ㅠㅠ 농마국수 생각 나네.우리 엄마 국수 잘 만드셧는데...
파리같은인생 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-10-29 20:30:20 
이글은 파리같은인생님에 의해 삭제되었습니다. 2007-10-29 20:32:41
맹꽁이 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-12-08 20:58:27 
와~~북에서 20년을 넘게 살았지만 한번도 평양땅을 밟아보지도 못하고 이런 맛있는 평양냉면을 먹어보지도 못한것이 너무 아쉽습니다..
언제 기회가 와서 먹어보겠는지..... 그런날이 오면 2그릇은 냉큼 먹을것 같습니다.. ㅎㅎㅎㅎ
콩알이 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-12-08 21:10:13 
맹꽁님 함 울집에 올라오시와요. 내 시원한 평양냉면육수물에 군침이 꼴깍도는 채를 얹어서 드리오이다.언제 오시려는지요...시간만 알려주시와요 평양랭면육수는 어제 만들어났소이다. 국시는 마트에가서 사서 삶으면 되오니 2그릇은 냉큼드시고 10그릇까지 만들어올리시오니 오셔셔 드시고 가시옵서소 배터지시면 콩알이 탓마시와요 난 입쑥씃고 모른세를 쓸겁니다 경찰소 신고하면 전 모른일이옵니다. 그럼 요만하고 물러가오리다.( 농담아님)
콩알이 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-12-08 21:15:14 
맹꽁님 ㅋㅋㅋ내 누그인기롱~~~~ 깨꼬 ㅎㅎㅎ 모르겠지롱~~~매롱~~^^~~ㅋㅋㅋ
노을 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2007-12-30 17:28:38 
정말 먹고싶다 집에선 랭면을 아무렇게 해도 맛있더니 어쩌지 여기에 오니 맛이 안난다.
은정 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-02-29 23:26:44 
평양냉면 참 맛있었는데 ..아직여기선 그런맛을못봤거든요..ㅎㅎ
복주머니 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-03-06 11:40:36 
평양랭면 두 그릇 ~ 먹을 날이 언제면 올까 ~
약속은 약속일뿐...
ssss 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-04-21 15:31:06 
시장이 반찬이라고 일주일 굶은 다음에 곰팡이 핀 빵을 던져주고 물으면 세상에서 곰팡이 핀 빵이 젤 맛있다 합니다. 평양냉면 함흥냉면 하지만 남한에분들에게 다시 가서 먹어보라면 실질적으로 그렇게 특별하지도 맛있지도 않다는거
똥개 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2008-04-26 22:07:04 
평양랭면은 못멋엇봤는데 종성랭면은 먹어봤는데 량이 너머적어서 한개먹고는 어디가 있는지 찾기가 어렵던데..
한국화 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-05-23 19:49:50 
웃는사람님 함주 어디쯤에서 사셨나요?저도 지금은 한국에 있지만 곧 중국에 나갈거거든요? 저도 함주사람이에요 중국어디에서 사셔요? 전 진황도에서 살고있어요 남편과 함께요. 연락하면서 지내고 싶네요.
긋모닝 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-08-18 08:14:18 
한국에서 살면서 냉면 여러번먹어봤어요 사실시원하게 먹으러 가긴하는데~~역시냉면은 북한냉면 따라가질못해요 으~~함흥신흥관 냉면 땡기면 끝없이 찔기고 시원~~아 ~~묵고 싶어라~~
저는 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-08-18 11:34:20 
저도 북한 냉면 맛있다고 알고있는데 금강산 가서 냉면도 사먹고 북한산 메밀쓴다길래 메밀랭면도 선물하고 나도 먹을려고 3개 샀는데 개인적으 맛이 텁텁 하더라구요.
전 김용아저씨가 모란각하셨을때 체인점에서 먹었던 냉면이 맛있었던 것 같아요^^;
긔염이 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2008-08-25 17:43:55 
저는 중국 상하이 같을대 북항식당 가보앗어요
저녘 7시반부터 콘서트도 하던데요
이쁘게 생겻더라구요
청류각에 갓엇는데 랭면이 이상햇어요
근데 물고기 알 잇는거 진짜 맛잇게 먹엇어요
꿩구이 하구요
물고기 넘 맛잇어서 물어보니깐 이쁜 접대원이 하는말이 더 웃기던데요
우리조국에서 집적 가져 왓어요<<<<하는거에요
그사람들은 중국노래도 잘하던데요^^8
어째거나 인상에만이 남 앗어요
웃어요 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-09-01 09:25:16 
이글은 웃어요님에 의해 삭제되었습니다. 2008-09-01 09:26:28
웃는요리사 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-09-01 09:29:21 
함흥냉면과 평양냉면의 차이는 전분입니다. 감자전분 옥수수전분 메밀분 면에 들어가는 분말이 틀립니다.
병원에 입원했는데 여기 탈북자두 한분 계시네요.. 하반신을 못쓰는거 같은데 휠채어 타고 다녀요 강서요양병원인데 탈북자 모임같은거 있나요?
글쎄요 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2008-09-01 20:45:19 
서울서 냉면 드시려거든 충무로 대한극장뒤 필동면옥에 가 보세요...

언제인가 탈북인 한분과 가서 대접 했더니 면은 평양 냉면과 비슷한데 국물은 다르다고 하네요...

그래도 소개 되기는 평양냉면과 가장 가깝다고 소개 되어 있습니다..
해방전 평양에서도 오래 거주 하셨던분이 운영 하십니다...
써니써니 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2008-10-13 04:09:57 
냉면은 함흥사람이라서 그런지
또 평양냉면을 못 먹어봐서 그런지 함흥 신흥관 냉면이 젤 맛있어
신선로 비슷한 쟁반그릇에 나오는데 엄청 찔긴데 넘 맜있어요
아잉 먹고싶어...
당연 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2008-10-13 09:54:11 
당연하죠. 냉면은 뭐니뭐니해두 함흥냉면이 제일이죠. 넘 맛있어요. 평양보다 냉면은 함흥이 원조죠.
푸른장미 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2008-10-29 22:14:07 
북한서 살았어도 평양냉면 함흥냉면 구경도 못해봤어요.ㅎㅎㅎ
그런건 구경도 못 해봤지만 겨울이면 가까운 지인들과 한자리에 모여 감자농말로 수동국수틀에 뽑은 농말국수에 꿩고기 육수를 차게 식혀 말고 꿩고기를 듬북 얹어 먹던 농말국수 생각에 군침이 꼴깍 넘어 가네요.
하트쏭 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2008-11-26 07:16:34 
나뚜 한그릇 주삼~~~ 제발 목구 싶어욤
행인 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2009-02-03 00:30:15 
처음에 볼때 팥빙수인줄 알았음....
간큰여자 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2009-02-12 15:40:12 
이국수 정말 먹고 싶네요
한반도의꿈 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2009-02-22 14:14:49 
와 군침돌아요 엄청 맛있겠다~~

남한에서 먹는 이 냉면은 별로인데 평양냉면,,

얼마나 맛있을까요~~??
동해82 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2009-03-07 21:13:15 
냉면이라면 아무래도 함흥 냉면이 손꼽히죠
전 집이 함흥인데요 옥류관국수도 먹어봤고 평양에 있는 신흥관냉면도 먹어봤는데 역시 함흥냉면이 최고더군요 제생각에는 물맛관계가 큰것 같아요 말하니까 고향에 가서 냉면 먹고 싶네요
살구밭 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2009-03-10 14:47:58 
너무 먹음직스럽네요.여기음식암만 맛있다고해도 내고향 맛을 낼수없어요 그대로 해도 그맛이 안나네요
엘리사벳 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2009-08-28 13:51:12 
모두들평양냉면이요,함흥냉면이요하지만제일일품은배고플때먹는것이제일맛있죠.~~
봉봉이 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2009-09-18 13:05:02 
열여덥가지들어갔는데 안맛있으면그건잘못된거지 안그런가요?보기에는먹음직하네요
봉봉이 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변  2009-09-18 13:08:54 
으메환장하겠네 사람먹는게맞긴맞아요?
문디 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2009-10-27 19:45:13 
저는 남한 사람이지만, 함흥냉면과 평양냉면 차이는요. 물론 한국에서 차이입니다. 평양냉면은 매밀을 사용하며 육수를 부어 줍니다. 반면, 함흥낸면은 감자전분으로 만들며 비벼주고 육수는 따로 줍니다.
히라기 좋아하는 회원 0 좋아요    신고 0 게시물신고 답변 | 삭제  2010-09-09 18:47:22 
와 평양랭면 추억의맛

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